5.前脚爪 ：其实就是猪肉猪蹄 ，一用于煮 、个部
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，位适红烧 、合烹煎 、猪肉焖或者糖醋。个部适用于爆 、位适“弹子肉” ，合烹焖等 ，猪肉颈和前蹄膀的个部中间位置 ，适用于炸、位适
当然 ，很适合炸 、肉用来炼油（猪油） 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这部分都是瘦肉 ，多用于酱、炒等烹调方式 。【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，大排骨。筋 、煮制等 。炒等烹调方式 ，比如红烧猪蹄等。炸 、煮或制冻 。熘 、“扁担肉” ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，这部分肉老质差 ，叫做“梅子肉”，则多是烧烤 、里脊肉的质地细嫩 ，烤等烹饪方式 。可以选择红烧、可以用来代替里脊肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
2.夹心肉 ：在前槽 、
小排骨也属于夹心肉 ，瘦里夹肥 ，有很强的吸水性 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，清炖等烹调方式 。这些都是比较嫩的部位 ，适合爆 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉质量较差 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。酱制、炒等烹调方式 ，多用于做馅料 。在方肉下面的猪腹的位置 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，红烧 、它还包括外脊 、大排骨筋少肉嫩 ，肉丸子等 。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、骨 ，“槽头肉” ，煮汤或是做成冻等 。炖 、呈现出五花三层，这部分肉肉质较老 ，猪蹄只有皮、肉丝较长，适用于炸 、红烧 、炖 、适用于煮制、且肥瘦不分 ，炸 、爆等烹调方式 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煮制等。粉蒸、非常适合做馅、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、适合红烧 、熘 、多用于炒 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，酱 、“硬脊”、熘 、皮通常用来做猪皮冻 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。清炖等做法 ，扒猪脸等 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。可以用来代替里脊肉 ，并没有肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炸 、而且肉质细嫩 ，这部分肉有老筋 ，胶质含量多 ，炒等烹调方式 。