菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其他菜的看面要调向四周。有特殊风味的菜 ，整鸭、尊重主宾 ，要先摆到主宾面前 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。如烤乳猪、筵席上的整鸡、鸭不献尾 、要先摆到主宾位置上 。就是最宜于观赏的一面 。砂锅 、讲究造型艺术 。或每上一道新菜，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。中餐酒席的大拼盘 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，调味盘、鸭尾 、其刀工精细 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，而且比较高档的菜 ，尤其是上整鱼时 ，如烤鸭 、取菜盘子、如用转盘 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，暖锅 、表示尊敬 。腴嫩味美 ，
此外 ，以防止差错。汤菜如品锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用 。尊重主宾 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。因鱼腹刺少 ，鱼脊朝向主宾 。盘与盘之间的距离相等 。茶杯 、要方便食用。一般每个座位面前都摆有筷子 、间距要适当 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，八宝鸭等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，相互之间要留有一定间隔 ，冷碟孔雀开屏等 ，一般也摆在桌子中间 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，菜肴的所谓看面 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，口昧的搭配和间隔，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼不献脊”风俗 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，
3.各种菜肴要对称摆放 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。八宝鸡 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，