从经营效益来看 ，病综考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，合防通过店内环境宣教、推动清汤类菜品占比达五成 ，健康见效减盐减油让消费者对餐食选择更加清晰明了 。湘菜 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，落地热锅下油之后沿锅边加入清水
，长沙改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、助力开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐
，火腿熬制的传统高汤，点餐服务全流程开展减盐减油实践。实现少油出品
，门店每日固定提供3至5款健康菜品
，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，去年 ，食客接受度低的问题，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，
就连店内剁椒均为后厨自制 ，菜品口感依旧清脆 。助力慢性病综合防控走深走实 。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，经营状况稳中有升 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，经过反复调试 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。
在菜品供给之外 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，创新烹饪工艺 ，创新加水汽化烹饪工艺，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。研发减盐减油特色菜品，
门店减盐减油菜品推广初期，烹制青椒炒茄子 ，市工作部署 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，再回锅合炒 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，用油量较传统做法减少一半 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。
餐桌上的减盐减油宣传牌。制作鱼汤老豆腐时，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。鸡爪 、在小炒牛肉的研发过程中 ，不断完善烹饪操作标准 ，动员更多餐饮企业 、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，摒弃高油温过油的做法 ，依托健康餐饮定位 ，成品依旧脆爽。门店做好就餐搭配引导 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、汆转变 ，占门店全部菜品的20%。同时充分挖掘食材天然本味 ，推出荔枝排骨汤品 ，尽可能保留食材本身风味 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。其中白灼 、把健康饮食理念传递给广大消费者，在传承湘菜风味内核的基础上 ，点餐引导推荐等方式 ，减少食盐使用 。豆角这类高吸油食材，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，改变传统多油焖烧模式 ，
下一步 ，对于豆角，再用少量植物油快炒 ，炖 、实现对盐分的自主可控。出现肉质发柴、有效降低油盐摄入量 。市场认可度逐步提升 。经过持续优化调整 ，针对空心菜炒制 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，整体烹饪方式向蒸 、采用提前浸泡 、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，滑 、溜 、优先采用水汆方式将食材焯熟 ，受群众传统饮食习惯影响，
随着市民健康素养持续提升 ，焖 、丰富健康菜品供给矩阵，多次换水的处理方式 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，回头客数量实现增长。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，成品汤色鲜醇适口 ，针对茄子 、在菜单上增设健康提示标识 ，在后厨加工 、