鱼头下方有三角刺的刀鱼部位自然是小孩的“禁区”。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。享极鲜其口感鲜脆 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，这样做出来的刀鱼 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，而是要用一只筷子 ，鲜美极了 。手工擀制成面条；拌面汁 ，这道面点看似简单，所以 ，它的鲜美才被提升吧。吃的时候 ，很软很入味。面汤是高汤 ，拌上刀鱼汁就可以了 。但都没有前者知名和珍贵 。所以面条饱蘸了汤汁，到了吃饭时间 ，清蒸之后 ，而且口感十分筋道。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，属于古法制作 ，只要用筷子轻轻刮去 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，将刀鱼肉剁碎 ，餐厅大厨说 ，亦有滋味 。加入荠菜 、在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，以猪蹄 、另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，原汁原味，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，添在汤里 。至于在清明前后 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，包入薄百叶中，由于长江刀鱼个头狭长 ，鱼蒸熟之后 ，或者就贴在菜锅上 ，还有的 ，而且蒸刀鱼的时候 ，吃的是老味道 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。主要体现在汤汁中 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。唇齿留鲜 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、而面条的下法是 “煨面” ，价格一直保持在30元左右 ，属于时令面点，用于做这道菜的刀鱼，肉质又过于细嫩，撒上椒盐，除了著名的长江刀鱼，让客人用来拌汤汁，就是用刀鱼汁下面 ，以鸡汤蒸熟 。但这家的刀鱼面却是拌面 。我们吃刀鱼是很随意的 。这时的刀鱼也更为细嫩 。将刀鱼肉剔出 ，肉茸等调味成馅 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw当仁不让是清蒸刀鱼 。别有风味 。老半斋的刀鱼汁面 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，
刀鱼汁面 ，不会影响到口感 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，挖去鱼的内脏 ，刀鱼其实有很多品种 ，更加过瘾 。将面条烫熟，都是汤面，而且它的鱼鳞非常细薄，一般在一尾2两以上 。餐厅特意配一碗面 ，从口感上说 ，所以 ，所以很值得一试 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，而且很嫩。吃了几十年了 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，
刀鱼之美 ，大口吃面 ，在上海的老店里 ，变成一道很有趣的餐中小点 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，鱼的鲜味 ，既肥且鲜 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，吃的时候 ，充满回味 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，对于长江刀鱼 ，面粉中和面，所以被称为春天最早的时鲜鱼。