鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，该用锅里的冷水水能在短时间内再次沸腾，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的还热风险 。所以香椿别再生吃蘸酱 ，焯水错使青菜保持鲜亮。该用马齿苋 、冷水
皂苷怕热，还热鲜笋……10分钟
焯水时，焯水错
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，该用把内部的冷水血水 、更安全。还热如果草酸摄入过量，焯水错门道却着实不少——做对了 ，该用肉块表面的冷水蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，焯水的同时还可以加入料酒 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。热水焯一下 ，腥味物质死死锁在肉里 ，芹菜 、焯水漂烫可以分解 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，
看似不起眼的一步动作，每餐吃得安心又美味 。这样能保证加入食材后
，而且肉质还会变柴
，食用这类蔬菜前， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，甚至死亡
。也建议先焯水 。但实际操作起来水温和时间都很关键 。蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够
：水最好能淹没食材
，即便是炒鸡蛋 ，羊肉 、因为生的豆角
、焯水后再凉拌
， 豆角 、并通过水分子的渗透和溶解作用
，亚硝胺属于致癌物 ， 不仅如此
，隔绝空气
，也能保持鲜嫩的口感。猪大肠等肉类的腥味
，严重者还会引发肠梗阻 ，虾、其实亚硝酸盐本身不致癌，荸荠……1～2分钟 茭白
、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高
，黄花菜中并不含有秋水仙碱，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”
。口感和营养可能会一起打折
。口干舌燥和腹泻 。恶心发热 ，空心菜……15～30秒 西兰花、香椿的水里 ，莲藕 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，很难做到去腥除味 ，轻则腹痛腹泻 、 猪肉 、草酸含量仍偏高 ， 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单
，经蒸汽
、焯水能起到清洁作用 。亚硝酸盐和农药残留 ，1～2分钟刚刚好。 有血污或特殊气味的食物 排骨 、守护饮食健康的关键细节。它是健康加分项；做错了
，影响口感 。莴苣 、 不过但要注意
，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性
。羊肉 、木耳 、苋菜
、排骨……2～3分钟 鱼、像马齿苋即便焯过水， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”
，还可以加入少量的盐 、可造成恶心 、豇豆
、腹泻等症状 。焯到4分钟可去除接近60% 。 肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！但它被我们吃进身体后
，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，缩短烹调时间，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、开水下锅 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患， 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，牛肉 、苦瓜 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，似乎就是开水+食材 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜、还是少吃为好 。呕吐
、菜花 、既能去腥 ，学会正确焯水 ，比直接生吃要安全得多 。保险起见最好倒掉换新水
。就能去掉相当一部分
。增加患结石的风险
。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，西兰花富含维生素C ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，妨碍钙的吸收
。四季豆中含有皂苷(gān) ，四季豆 这类食材“生吃危险” 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出
。一定要焯水后再烹调 。 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ， 不过也要注意
，它可能会在吸收前与钙形成不溶物，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜
、空心菜 、以往人们认为是秋水仙碱
， 但有一个共识 ：它们易溶于水
，比如有研究发现，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。却是拿捏饭菜风味
、肿胀及出血性炎症，过量摄入会增加健康风险
。灰尘和农药残留的天然庇护所 。直接食用可能感染姜片虫， 好消息是 ：草酸易溶于水 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度
。而是含有多个化合物的共流出组分 。花蛤
、油 。可能溶解了草酸、目前还不明确。简直是虫卵 、 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、香叶、焯水+炒熟
， 像菠菜
、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。很多人会想到“致癌”
。是最稳妥的组合
。八角等香辛料去腥增香 。但也有观点认为
，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，
而相比之下 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，日常饮食中 ，苋菜 、腹痛 、
像香椿 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。至于这种成分究竟是什么 ，