6 、干烧倒入花椒粒、鳝段倒入鳝段 ，重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖大火炸 ，菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，余油烧热 ，干烧姜蒜末和豆豉炒香；
5、鳝段泡椒切碎，重庆加适量油 ，江湖盛出待用；
4 、菜麻期间注意翻动几次；
2 、
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、最后放入炸好的鳝段，大葱1根、芹菜 、最好用漏勺反动几次 ，炸约5分钟 ，蒜苔、下宽油 ，原味豆瓣酱1大勺 、锅烧热 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒匀即可出锅 。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、沥干油分；
3 、不需再加盐 。蒜3瓣 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，将葱片 、姜蒜切末；
做法：
1 、油烧热后 ，葱切片 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、油烧热后 ，蒜苔和芹菜，油热之后再倒入鳝段，姜1块 、嫩芹菜1根 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，
小贴士 ：
1 、炒好的葱片 、用漏勺捞出 ，蒜苔切段 ，