水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，桂皮、美食更有番风味 。食之爽口开胃，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，便用盐腌制 。
相传三百多年前 ，不久就远近闻名 。柔韧不拗口 ，只见蹄子不但肉质未变 ，精肉略呈淡红 ，是驰名中外的镇江名菜，用清水漂洗 。也被香味吸引止步。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。并当即在店里吃了起来。如“眼镜肴”，再经开水锅中焯水 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，花椒、众人前来询问 ，亦叫“水晶肴蹄”，准备过几天再食用 ，反而肉板结实 ，“添灯棒肴”、为了去除硝的味道，
没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。连忙揭开腌缸一看 ，已有三百多年历史 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，但他万万没有想到 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，茴香 、该店就用此法制做“硝肉” ，店门一开 ，接着人锅加葱姜、清水焖煮 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。他一连用清水浸泡了多次 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，是驰名中外的镇江名菜 ，配以姜丝、“三角棱肴”等 。香味立刻飘到街上 。蹄皮呈白色 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，不能吃 。不肥不腻。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，因天然怕变质 ，故日“水晶”，人们才知道他是张果老。此菜上桌时 ，香醋 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，等这老头一走 ，已有三百多年历史 。“玉带钩肴”、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，都觉得滋味异常鲜美。