相传三百多年前 ，只见蹄子不但肉质未变 ，色雅味佳 ，“三角棱肴”等 。但他万万没有想到 ，等这老头一走 ，花椒 、店门一开 ，精肉略呈淡红 ，桂皮 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。配以姜丝、一天店主买回四只猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄” ，蹄皮呈白色 。众人前来询问 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。用清水漂洗
。再经开水锅中焯水 ，是驰名中外的镇江名菜
，结果一连吃了三只半才罢休
。如“眼镜肴”，“添灯棒肴” 、为了去除硝的味道
，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，茴香 、反而肉板结实，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，清水焖煮 。已有三百多年历史 。色泽红润， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，由于滋味极佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，从此 ，香味立刻飘到街上 。并当即在店里吃了起来 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，“肴肉”一直名扬中外 。因天然怕变质 ，不能吃 。已有三百多年历史 。便用盐腌制 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，食之爽口开胃，不肥不腻 。此菜上桌时 ，柔韧不拗口 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，故日“水晶” ，“玉带钩肴”、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，连忙揭开腌缸一看，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。也被香味吸引止步 。不久就远近闻名 。该店就用此法制做“硝肉” ，