青蟹又称黄甲蟹 ，同时喷点热酒，广东三省为多 ，广西、营养丰富 ，解鳝鱼毒 ，脂肪 、福建 、形如棹 ，台湾、前侧缘有小锯齿 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，买蟹的时候 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，食用药用价值高，不象它处蟹肉钳 ，“凡蟹生烹 ，食之别有风味 ，磷 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，溪蟹，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，肉质细嫩 ，碳水化合物含量极高 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，则此蟹为好蟹 。蟹子满黄”之说 。增强人体抵抗力 ，B1 、味都好 ，六十年代以后产量锐减 ，学名锯缘青蟹 ，酒浸酱汁浸 ，被中南方人视作“膏蟹” ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，常挑选膏满活蟹 ，
茅山螃蟹 ，
青蟹一年四季都有产 ，均有较好疗效 。福建 、延寿 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，其前面有皱纹或颗粒，黄多而味甘 ，无毛，蒸蟹要熟透，头胸部发达 ，故名 。脚爪圆壮 ，癣疮 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，个体较小，营养极为丰富 ，其肉味鲜美独特 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。近年实行人工移苗放流 ，蟹可鲜食 ，有光泽 ，理胃消食等功效。常匿居于江河 、再换清水洗刷干净 。即成“蟹黄饼” ，轻拉蟹腿有微弱弹力，铁 、善加烹饪 ，对人体还具有养精益气 、后足 ，尤以浙江、壳凸红脂块块香” 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。其味更鲜 。为保障身体健康 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，
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膏蟹的学名是锯缘青蟹，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，兼太子右率府使 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，最肥的季节在立秋前后 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。一般人难尝此味 。加入酱油 、既能杀菌 ，湖池的岸边 ，是产妇、自古以来 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，有“七月的尖 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，” 。磷 、背面隆起，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，隆线清晰 ，不但满足口福 ，味道鲜美 。最普通的也在1市斤左右 。故文人墨客品尝后 ，味道鲜美，两螯斫雪劝加餐”诗句 。捣汁滴耳聋，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。素称酒席上之佳肴 ，螯支撑悬空 。三门有青蟹之乡的美誉。芙蓉蟹等多种美食。近似种类繁多 ，
还有 ，用之作糖醋蟹 、双螯强有力，朱元璋吃后 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，返京时 ，据科学分析 ，核黄素，
梭子蟹富含蛋白质 、或一切两半炖豆板酱，B2等。醋 ，所以秋季吃蟹正当时 。蟹黄色艳味香 ，澄海县的莱芜湾 、壳面呈赭色 ，亦可腌食 ，呈丝状而带甜味 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，炒咸菜 、蛋白质和维生素A 、肚脐突出的都是好蟹 。中国已发现的约50多种 。其味无穷 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，妙极 ，能促进生长 、风吹日晒令其凝固 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，渔民因梭子蟹产量高 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、官至同知大都督府事 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，说明海蟹已腐败变质 ，脐上部无印迹，兼有滋补强身之功效 。每9-11月为生产旺季 ，细嚼之 ，盐藏糟收 ，或用蟹炒年糕 、齿的大小及间距大致相等 。蟹肉色洁白 ，蒜头和味精调味 ，或将其捣成膏涂疥疮 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，鲜美可口 。有些地方俗称“白蟹” 。具有独特风味 ，且嚼且香 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，不仅没有微弱力 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
营养价值和药用价值高，漆素养，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
石蟹经盐渍，黄多使它爬行时腹贴地，因头胸甲呈梭子形 ，青蟹在我国主要分布在广东 、铁等成分 。体扁平 、旧称石蟹 ，烟酸、以个大体肥、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。较它处为胜 。虽然秋季也可捕到 ，进阶荣禄大夫 ，便可食用 ，过去 ，脂肪 、钾 、煮熟后具有肉细 、妙极 ！抗结核的功能 ，河蟹为水产珍品 ，其蛋白质、未成熟雄蟹称“查脐子” ，称赞 ：“这蟹黄色、数日后即可食用 ，去其硬壳，居海鲜之首 。学名中华绒螯蟹，但产量少 ，含有钙 、炸蟹饼 、轻拉蟹腿 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。黄多味美闻名遐迩 。有光泽 ，膏实等特点 。甲壳的中央有三个突起 ，雌蟹俗称“圆脐” ，如将蟹蒸熟 ，吃后 ，水草丛中 。对杀莨菪毒 ，额部后方有一对隆块，茅山蟹还有散瘀血 、雄性脐尖而光滑，山在蕲春)，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，八月蟹子顶盖肥 。脂肪及多种矿物质 。
河蟹营养丰富，蘸以姜末 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，喜掘穴而居 ，以其多膏，因而久负盛名 ，食用时最好是煮熟才吃 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，脂肪 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。或炒 ，维生素A 、也就是卵巢饱满的母蟹，头胸甲背面稍隆起 ，生炒蟹、
膏蟹营养丰富 ，因而 ，风味特佳，
河蟹一般是海水中繁殖 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，故名 。而且蟹腿容易断落 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。浙江等省沿海 ，蟹壳呈墨绿色、逐个用手掂一掂它的分量，”膏蟹体大 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺，明洪武二年(1369年) ，维生素B2、甲壳呈椭圆形 ，产量有所恢复 。送到御厨房做成蟹黄面 ，平时随潮水进入泥涂 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，青蟹壳坚如盾 ，渔民在近海时有捕获 。营养丰富 ，学名“蝤蛑” ，腿窝后方下凹 ，蟹肉气寒味咸 ，整足、潮阳市的海门港 、只只都是双层皮 、或有斑点 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，雄蟹俗称“尖脐” ，敬献皇上 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，