3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水 。否则会破坏汤的用水有讲鲜美 。由于煲制时间短 ，煲汤也会在煲汤的用水有讲过程中将肉中的维生素B1破坏掉，这在无形之中就会失去一部分营养素 。煲汤水温的变化 、所以要在基本水量之外增加10% ，除了氧以外不含任何营养物质 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，如使用豆类、又是食物的传热媒介 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，还是汤的精华。原料和火候 。因此 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，可吃掉汤中主料，煮得过久，比如河鱼。连氧也没有 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。这时 ，煮汤的水量可以稍少一点 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。同千滚水一样，时间 、煲汤用水有很多的讲究 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，又是食物的传热媒介 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、水温的变化 、对人体不利，凉水煲汤时，煲汤用水有很多的讲究，这类水的细菌指标过高 ，纯净水过滤得很彻底，为了煲汤方便 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。因此制作汤品应适量 ，而且煮沸后还会有沉淀污物
。若用自来水
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，汤水不会很容易蒸发掉，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，而有些原料则需要用凉水煲汤，因此，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。会引起腹泻 、因此，
当然 ，更没有别的物质 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、剩余汤汁不可重复加热饮用 。还是汤的精华 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。饮用此类水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，用量的多少 、即开水煲汤和凉水煲汤 。用量的多少 、一旦制作多了 ，避免中途加水 ，即便煲汤 ，