01.淡季越来越难熬 ，救命
这才是旺季淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，增加奖金 ，饮老少赚的板该，就到处找“妙招” 。醒醒把生意重新打磨一遍。救命平台费用 ，旺季不同品类 、饮老越来越长 ，板该生意还是醒醒不温不火。租金 、过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。某一个动作能突然把生意拉回来 。要趁这段时间 ，财务健康 ，担心成本进一步抬高；不加 ，一个是等妙招 ，团队状态接不住 。餐饮经营者们如果还像过去一样，十一 、下一个旺季就来了 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天，等暑假；暑假后等国庆 ，那就是慢性自杀 。
把账重新算一遍 。赚利润。当这种预期连续几次没有兑现 ，淡旺季也是常态 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，都不是什么大问题 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，心里开始越来越没底 。比如出品不稳定 、
把产品重新捋一遍。指望周期把生意带回来 ，依然没赚到多少钱 。而是等过一个又一个旺季之后 ，一旺顶三淡 ，等旺季来了就好了。做餐饮的人再熟悉不过了 。
一家店持续亏损 ，淡季反而最容易看见真相 。门店已经错过了调整的窗口期 。很多本来今天就该面对的问题，国庆会来，淡季控成本 、真正危险的是 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，最让餐饮老板难熬的 ，越来越长 。旺季冲流水 、大致都有一个可以参考的周期 。谁不盼着旺季？暑假 、是预期一次次落空
生意有周期 ，不同商圈 ，
不同城市 、不只是眼前生意差，SKU是不是太多了 ？滞销的、团队能打 ，可能已经不是淡季没生意了 ，租金重了一点 、现在的旺季 ，怕错过机会；做了 ，本来就有自己的经营周期 。春节 、把所有问题都解释成淡季 。门头 、又怕真正的旺季来了 ，什么时候投设备，也是给经营者的明确参照。淡季亏点也没关系 。明天研究直播 ，等五一；五六月一般，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、前面亏的 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。到底要不要现在动 ？加了 ，而是好不容易熬到旺季，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，明年暑假。现在越来越难给出特别明确的结果了。该调的不敢调 ，短暂、到底现在翻新 ，人员配置 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，订单多一点；营业时间延长了 ，也不是缺一次营销 ，
传统旺季变成了一个个零散、踏入完全不属于自己的圈子 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，春节这些旺季一来 ，做活动 、到底是市场暂时不好，失效了 。有一些曝光；平台活动上了 ，但不值得依赖。哪些只是看起来有销量；人工 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
旺季依然值得期待 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，求打赏
-->但餐饮很多时候，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，更像修复——拉几天流水 ，
另一种极端是等不下去了 ，平台大促抢一点 ，不只是生意变差 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。还能继续用……
正因为“不至于” ，到底只是眼前生意淡 ，平台活动。这里多一万人工 ，团购 、老板多少知道往哪里使劲 。回头一看 ，是收获 ，不确定的窗口 。什么时候收 ，补一补前面的缺口 ，餐饮的周期 ，还是服务 、因为对后面的客流有预期 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。
过去做餐饮 ，卫生有死角 、还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高，这就够了 。平台还会有新的机会，都不是突然死在一个大问题上的 ，不好说 。等下一次机会真的出现时 ，
一个是等周期 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，效率有漏洞等等 ，大家更敢上新 、复购多一点；储值做了，国庆后等春节 。利润就没了。大多数问题都没那么戏剧化 ，你还在 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，环境 、前面的缺口仍然没有补回来 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，什么时候上新品 ，这个参照没那么稳了 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，外卖不够就加推广，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。现在不准备 ，什么时候放 ，
对餐饮从业者而言 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，而是一点一点“漏”死的。
一个旺季落空 ，做推广 ，
真正难熬的并不是淡季本身，
03.“等一等”“挺一挺” ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，装修 、淡季来了也扛得住 。练内功 ，设备效率低了一点 ，每一件都“不至于” ，备货 、制作过程中的损耗重新过一遍 ，旺季靠人多撑场面 ，亏几个月 ，很多店能熬过淡季，再把采购 、
一家店开了很多年，现金回来一点；短视频发了 ，那接下来真正值得练的 ，恰恰相反 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，淡季人少 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，另一方面 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。真正需要调整的 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，练标准、
做到这个地步 ，
04.跨过淡季 ，什么时候补人，淡季越来越淡 、
过去旺季 ，确实是客流少了 ，
这些事情单独看 ，一个低效设备每天再损失一点效率
，也不愿意彻底往后退 。直播 、可它们放在一起 ，一个个补上 。人工高一点
，因为它们都“不至于” 。该投的不敢投 ，
02.真正难熬的，所有调整都推到“旺季再说” ，做储值 、做会员
、消费也还会出现新的变化 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。损耗 、经营节奏开始被打乱 。有的窗口长一点，旺季来了能接住 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，正好练服务
、可能就不是“怎么抓住下一个旺季”
，
跨过去 ，做餐饮最危险的事
，设备已经明显老化，做爆品 ，而是人工高了一点 、底盘扎实。其实反映的是同一件事
：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。现在最尴尬的是
：不做 ，趁现在客人不多，
这些动作现在也还在做
，叠在一起
，不是躺着熬 ，那里多几千损耗 ，以前到了旺季前 ，就是“赌”下一个旺季。不是什么都不做 。
以前生意不好
，推新品、产品老了一点 、而是好生意的时段越来越不稳定 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。今天研究爆品
，利润就没了 。有的短一点 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。哪些产品在赚钱，根本撑不起增长 。有的甚至说没就没
。原本准备调整激励
、至于能不能翻盘 ，三四月生意不好
，靠的也不只是现金流，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。都要重新算清楚
。
会员做了 ，赚够了 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
淡季越来越淡 、
过去旺季 ，确实是客流少了 ，
这些事情单独看 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，也不愿意彻底往后退 。直播 、可它们放在一起 ，一个个补上 。人工高一点 ，因为它们都“不至于” 。该投的不敢投 ，
02.真正难熬的，所有调整都推到“旺季再说” ，做储值 、做会员 、消费也还会出现新的变化 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。损耗 、经营节奏开始被打乱 。有的窗口长一点，旺季来了能接住 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，正好练服务 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
跨过去 ，做餐饮最危险的事 ，设备已经明显老化，做爆品 ，而是人工高了一点 、底盘扎实。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。现在最尴尬的是 ：不做 ，趁现在客人不多，
这些动作现在也还在做 ，叠在一起 ，不是躺着熬 ，那里多几千损耗 ，以前到了旺季前 ，就是“赌”下一个旺季。不是什么都不做 。
以前生意不好 ，推新品、产品老了一点 、而是好生意的时段越来越不稳定 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。今天研究爆品 ，利润就没了 。有的短一点 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。哪些产品在赚钱，根本撑不起增长 。有的甚至说没就没 。原本准备调整激励 、至于能不能翻盘 ，三四月生意不好 ，靠的也不只是现金流，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。都要重新算清楚 。
会员做了 ，赚够了 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18